调料
米饭300克，茄子150克，绞肉50克，红辣椒末少许。
调料
葱末、姜末、蒜末、花椒粒各少许，白糖、辣豆瓣酱各1/2大匙，米酒、酱油、生粉、香油各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤▾
1. 米饭放入大碗中；茄子择洗干净，切成2厘米长的圆段；生粉加入适量清水调匀成生粉水。
2. 锅置大火上，加入植物油烧热，下入茄子炸约1分钟，取出沥油。
3. 锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜头、辣椒末爆香，再放入绞肉、辣豆瓣酱拌炒至香气溢出，然后加入米酒、酱油、白糖及清水1杯煮沸，再放入炸好的茄子煮约3分钟，用生粉水勾芡，趁热倒在米饭上。
4. 坐锅点火，加入香油烧热，下入花椒粒爆香，再浇淋在麻婆茄子米饭即成。