调料
大米100克，猪手1只，霉干菜50克。
调料
桂皮1片，八角1粒，葱段、姜片、精盐、味精各少许，白糖1/2大匙，酱油3大匙，料酒2大匙，香油、水淀粉各适量，蚝油、植物油各1大匙，清水适量。
准备工作▾
1. 霉干菜用清水浸泡至软，再换清水漂洗干净，然后放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2. 猪手洗涤整理干净，擦净水分，用明火烤至皮起细泡。
3. 刮洗干净，放入碗中，加入少许葱段、姜片、料酒拌匀。
4. 上屉用旺火蒸约40分钟至熟，取出剔去大骨，蒸汁留用。
制作步骤▾
1. 大米放入砂锅中，加适量清水，用微火焖30分钟成砂锅饭，撒上葱花。
2. 锅置火上，下入葱段、姜片、桂皮、八角炒香，放入蚝油、霉干菜略炒，加入各种调料。
3. 再放入猪手焖至入味，拣出霉干菜、猪手放在米饭上；原汤用水淀粉勾芡，淋入香油，盛在砂锅猪手饭上即可。