调料
大米100克，鸡腿250克，胡萝卜30克。
调料
葱段、姜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、植物油各适量，酱油、料酒、蚝油各1大匙，高汤250克。
准备工作▾
1. 胡萝卜去除根部及外皮，洗净，切成2厘米大小的丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，再沥去水分。
2. 大米淘洗干净，放入清水内浸泡30分钟，捞出沥水。
3. 鸡腿剔去骨头，洗净，鸡皮朝下放在案板上，剞上花刀，切成大块，加入少许精盐、料酒、酱油拌匀，腌渍入味。
制作步骤▾
1. 大米和少许清水入锅，用旺火蒸熟，取出。
2. 锅置火上，下入鸡腿块炸至金黄色，捞出，再下入葱段、姜片炒出香味。
3. 然后放入鸡腿块，加入高汤、酱油、料酒、蚝油、精盐、味精、白糖烧沸。
4. 转小火煨熟，放入胡萝卜丁、大米饭炒匀，撒入胡椒粉即可。