调料
大米饭300克，牛肉150克，青椒、黄椒、红椒各50克，洋葱30克，香菇2朵，鸡蛋1个。
调料
精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。
准备工作▾
1. 牛肉去除筋膜，洗净，沥干，切成1厘米大小的丁，放入碗内，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。
2. 青椒、黄椒、红椒分别去蒂及籽，用清水洗净，切成小丁；香菇用清水泡软，去蒂及杂质，洗净，沥水，切成小丁。
3. 将鸡蛋磕入碗中搅散；洋葱去皮，洗净，切成小粒。
制作步骤▾
1. 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒至定浆，盛出。
2. 锅中加油烧热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。
3. 锅中余油烧至八成热，放入香菇丁、洋葱丁炒出香味，再加入米饭快速炒散，放入青椒丁、红椒丁、黄椒丁炒匀。
4. 放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀，即可出锅装碗。