热菜
豆瓣海参
水海参750克，鸡汤200克，芹菜心30克。
辣椒鱼
鲜鱼1条。
参蒸膳段
鳝鱼1000克，熟火腿150克，鸡汤100克。
参麦团鱼
活团鱼1只（约500~1000克），鸡汤100克。
枸杞海参鸽蛋
鸡汤、汤各500克，水发海参2只，枸杞15克，鸽蛋12个。
芪烧活鱼
活鲤鱼1尾（约750克），水发香菇、冬笋片各15克，清汤500克。
米熏鱼
鲜鱼1条（约1000克），鲜汤100克。
海鲜拼盘
鲜花1朵，冬笋、鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片各适量。
干烧鱼翅
鸡汤250克，水发鱼翅300克，鸡肉、鸭肉、猪肉、白菜心各50克，火腿30克。
酸辣海参
水发海参300克，鸡蛋1个，熟冬笋、蘑菇各25克，番茄50克，豌豆苗20克，清汤500克。
干煸鱿鱼丝
干鱿鱼1张（约150克），绿豆芽、猪肉各50克。
荔枝鱿鱼卷
干鱿鱼1张（约150克），嫩黄瓜100克。
玻璃鱿鱼
清汤适量，干鱿鱼1张（约150克），菠菜心50克。
荷包鱿鱼
碱发鱿鱼300克，鱼肉、猪肥膘肉各50克，蛋黄、蛋清、樱桃、海带、发菜各10克，绿色菜帮25克，清汤750克。
响铃海参
水发海参300克，猪肥瘦肉、荸荠末各50克，冬笋、蘑菇各25克，抄手皮20片，普汤250克。
炊水晶虾
鲜明虾20只（约300克），白肉200克，虾肉、鸡胸肉各150克，鸡蛋清2个，脯末10克，上汤适量。
吉利大虾
大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。
豆苗炒虾片
大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个，汤50克。
干蒸黄鱼
黄鱼2条（约1000克），肉丝100克。
网油鱼包
桂鱼1500克，冬笋250克，冬菇25克，韭菜50克，猪肥膘肉150克，鸡蛋2个，生菜叶适量。
沙锅鱿鱼
鸡汤、干鱿鱼、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄各适量。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝6只，蒜60克，粉丝50克。
脆皮桂鱼
桂鱼1条（约1000条），干菱粉75克，番茄沙司60克。
清蒸甲鱼
甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克。
鲜菇鱼片
鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个，清汤5汤匙。
燕集凤尾虾
活大虾500克，马铃薯200克，发菜5克，芹菜1棵，水发香菇25克，熟青豆15克。
红烧下巴
草鱼下巴6片。
虫草杜仲炖海虾
新鲜海虾500克，冬虫夏草、生杜仲各40克，酒、盐各1小匙。
葱烧乌参
乌参1只，菜心1颗。
蟹黄大生翅
鸡汤1000克，鲜汤烩好鱼翅400克。
滑蛋虾仁
虾仁300克，鸡蛋3个，高汤适量。
香滑鲈鱼球
净鲈鱼肉去皮500克，上汤100克。
锅塌银鱼
银鱼、鸡蛋各250克，鸡汤50克。
芫爆鱿鱼卷
水发鱿鱼400克，香菜梗150克。
金丝海蟹
海蟹1000克，鸡蛋100克。
赛螃蟹
黄鱼肉450克，鸭蛋黄100克，清汤150克。
熬黄花鱼
活黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。
糖醋鲤鱼
鲤鱼750克，清汤300克。
鱼腹藏羊肉
鲜鲤鱼700克，净羊肉200克，香菇50克，冬笋30克，黄瓜20克。
油悯虾
高汤150克，大虾750克。
龙凤腿
地栗300克，虾仁250克，鸡蛋2个，鸡肉250克，鸭脚骨12根。
蛤蜊鲫鱼
蛤蜊500克，鲫鱼1条，清汤700克。
蛏溜奇
蛏肉300克，面粉150克，熟猪肥膘40克，鸡蛋3个。
白炒响螺
响螺肉500克，冬笋片75克，葱段45克，冬菇片4片，清汤适量。
爆炒鳝片
鳝鱼600克，菱粉50克，鸡蛋白2个，清汤适量。
烧脯鱿鱼
水发鱿鱼400克，烧脯100克，冬菇4个，生菜300克。
清炒虾仁
虾仁300克，熟胡萝卜丁、豆芽汤各25克，青豆50克。
烩乌鱼蛋
鸡汤260克，乌鱼蛋（墨斗鱼缠卵）120克。
五柳鱼丝
鲜活鲤鱼1条（约750克），熟火腿、丝瓜各15克，冬笋、香菌各10克。
叉烧鱼
鲜活鲤鱼1条（约750克），猪肥瘦肉100克，芽菜、生菜各50克。