热菜
玉竹心子
卤汁250克，猪心100克，玉竹15克。
红杞蒸鸡
仔母鸡1只（约1500克），清汤150克。
归芪蒸鸡
清汤150克，仔母鸡1只（约1500克）。
虫草鹌鹑
鹤鹑8只，冬虫夏草8克，鸡汤300克。
山楂肉干
猪瘦肉1000克，山楂100克。
水煮肉片
猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜各适量。
芪蒸鹤鹑
鹤鹑2只，清汤100克。
炸班指
肥肠头300克，生菜、冷汤各50克。
爆炒腰花
猪腰400克，木耳10克，冬笋25克，汤适量。
麻辣肉丁
瘦猪肉200克，炸花生米75克。
青椒肉丝
猪肉（肥肉与瘦肉之比为3：7）200克，青柿子椒70克，汤适量。
泡菜炒肉末
猪肉（肥与瘦以3：7为宜）100克，泡菜200克。
红烧舌尾
猪舌、猪尾、冬笋各250克，汤适量。
冬菜肉末
猪肉（肥与瘦肉为3：7）200克，川冬菜75克。
冬菜扣肉
五花肉250克，冬菜100克。
豆渣猪头
清汤2000克，猪头1个（约3千克），豆腐渣500克，火腿250克，干贝、汤各适量。
红烧猪蹄
猪蹄750克，汤1300克。
红烧蹄筋
鲜猪蹄筋250克，冬菇6克，玉兰片、火腿各50克，汤250克。
红烧猪脑
猪脑400克，玉兰片25克，冬菇10克，汤250克。
重庆毛血旺
鸭血旺、鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、鲜汤各适量。
五花肉炒豆腐泡菜
猪五花肉、豆腐各适量。
西芹百合草莓炒腊肉
四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
榨菜肉丝
猪瘦肉丝、榨菜、葱、汤各适量。
虫草鸭子
嫩肥鸭、鸭汤各适量。
糖醋鸡圆
鸡脯肉200克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，鲜汤100克。
火爆腰花
猪腰子、黄瓜、鲜汤各适量。
虾须牛肉
鲜牛肉适量。
麻油火鸡肾
急冻火鸡肾3~4个，榨菜1小块。
锅贴鸡片
鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉、冬笋、圆白菜各200克，熟火腿70克，鸡蛋1个。
麻辣猪肝
猪肝200克，炸花生米75克，汤适量。
鱼香腰花
猪肾300克，干木耳3克水发，净青菜50克，汤适量。
牡丹蝎托
蝎子、面包、山楂糕、鸡蛋液、心里美萝卜各适量。
肥肠豆花
猪肥肠头、嫩豆花各适量。
筒子肉
去皮猪肉（肥瘦各半）、猪网油各200克，鸡蛋2个，白面、白肉汤各50克。
菠萝咕老肉
肥猪肉300克，菠萝150克。
酸菜牛肉
腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，汤适量。
炝肉丝莴笋
生瘦牛肉、净莴笋各150克，鸡蛋1个。
干煸鳝背
鳝鱼500克，热汤适量。
白斩鲤鱼
活鲤鱼500克，鸡汤50克。
三丝鱼翅
鸡汤250克，水发鱼翅300克，鸡脯肉50克，冬笋、冬菇、熟火腿各25克。
一品海参
整开乌参1只（250克），猪肥瘦肉、清汤、二汤各50克，口蘑5克，火腿、干贝、冬笋各25克。
南排杂烩
干鲍鱼8只，鸽蛋12个，白萝卜、熟火腿、海参、鱿鱼、冬菇、菜心、熟鸡、冬笋、鸡汤各适量。
虾片油菜
油菜200克，虾肉50克。
三色虾仁
青虾仁400克，鸡蛋2个，黄瓜、胡萝卜、冬笋各50克。
酸辣海参
海参500克，笋、鸡肉、火腿各40克，冬菇、鸡汤各适量。
干烧鱼翅
干鱼翅500克，鸡汤适量。
泡菜鱼
鲜活鲫鱼3条，泡青菜50克，鲜汤150克。
东坡墨鱼
鲜墨斗鱼1条（重约750克），肉汤适量。
白汁鱼肚
水发鱼肚、奶汤各250克。
蚕豆炒虾仁
虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，汤25克。