热菜
海底松银肺
鸡汤150克，猪肺750克，海蜇头150克，火腿35克。
荷花集锦炖
熟鸡脯肉、熟鸡蛋、鸡汤各150克，熟虾茸蛋卷100克，净鳜鱼肉、鸡肫、猪腰、油发鱼肚、浆虾仁各50克，青菜心30克，熟火腿、熟冬笋、水发冬菇各25克。
龙凤腿
鸡丝450克，虾仁100克，鸡腿骨10克。
清汤火方
净母鸡2只（各约600克），火腿腰峰500克，冬笋片150克，火腿脚爪75克，水发冬菇25克，鸡清汤适量。
蜜汁火方
熟南腿中峰750克，白糖莲子、松子仁各50克。
腐乳汁肉
去骨猪肋条肉1000克，肥鸭750克。
金腿脊梅炖腰酥
熟金华火腿100克，猪里脊肉200克，猪腰300克。
白汁芦筋
鸡清汤300克，猪后腿蹄筋35根，熟鸡脯、熟火腿各100克，水发冬菇50克，青豆30粒。
扒方肉
猪五花肉1500克，荷叶夹12只。
香蕉肉脯
瘦肉200克，香蕉1根，鸡蛋2个，高汤0.5汤匙。
白肚
猪肚子1只（约1000克），香菜5克。
八宝碎扣鸭
光鸭1只（重约350克），湿薏米750克，湿莲子100克，湿香菇25克，白果酒、栗子肉、猪肉、湿百合各50克，火腿15克，二汤2杯，上汤3杯。
炸珍珠虾
大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。
蝴蝶海参
特级清汤250克，清汤200克，干灰刺参1只（约200克），鲤鱼肉、蛋清、猪肥膘肉、冬笋、火腿各50克，黑芝麻10克。
板栗红烧肉
带皮五花肉750克，板栗300克，鸡汤适量。
魔芋烧鸭
嫩肥鸭、水魔芋、青蒜苗段、肉汤各适量。
生爆盐煎肉
生猪肉或后腿的肥瘦肉适量。
棒茶鸭子
肥公鸭适量。
姜汁热味鸡
净熟公鸡、肉汤各适量。
东坡肘子
猪肘子、雪山大豆（雪豆）各适量。
川味肉丁
瘦嫩猪肉150克，油100克，毛汤15克。
清蒸鸭子
净填鸭1只（2000克左右）。
干煸牛肉丝
瘦嫩牛肉600克，芹菜60克。
粉蒸牛肉
瘦牛肉370克，大米75克。
网油包烧鸡
母鸡1只，芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒、鸡蛋各2个。
粉蒸排骨
排骨、米粉、芫荽叶、豆瓣各适量。
豆苗鸡丝
豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个，上汤1汤匙。
烟熏排骨
猪排骨适量。
炒鸡什件
鸡胗、鸡肝共350克，干木耳10克，青菜100克，汤适量。
麻油鸡
蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳各25克。
宫保肉丁
猪后腿肉150克，笋丁50克，高汤适量。
牛膝蹄筋
猪蹄筋100克，鸡肉500克，牛膝10克，火腿50克，蘑菇25克。
当归炖鸡
母鸡1只（约1000克）。
软炸鸡肝
鸡肝400克，山药粉100克，鸡蛋4个。
桃杞鸡卷
公鸡1只（约1000克），枸杞50克，核桃仁100克，白卤汤750克。
瓤甜椒
清汤200克，甜椒500克，猪肥瘦肉100克。
冬瓜蒸
冬瓜、清汤各500克，熟瘦火腿50克。
炒香舌片
猪舌500克，酸枣仁50克，卤汁450克。
萝卜炖羊肉
羊肉500克，萝卜1000克。
鸡皮慈笋
慈竹嫩笋500克，熟鸡皮100克，奶汤350克。
重庆麻辣火锅
牛肝、牛腰、牛脊髓各100克，毛肚250克，黄牛瘦肉背柳肉150克，鲜菜1000克，牛肉汤250克，汤150克。
丁香鸭
鸭子1只（约1000克）。
砂仁肚条
猪肚100克，砂仁米10克，清汤500克。
荷叶凤脯
鸡脯肉500克，蘑菇100克，火腿50克，鲜荷叶4张。
乾坤蒸狗
去骨连皮狗肉2000克，母鸡1只（约1000克），猪瘦肉、肘子各500克。
首乌肝片
猪肝250克，何首乌15克，水发木耳、水豆粉各25克，青菜叶、汤各50克。
银杏蒸鸭
鸭1只（约1000克），银杏200克，清汤200克，汤150克。
栗杏焖鸡
肥母鸡1只（约1500克），栗子200克，杏仁10克，核桃仁20克，红枣5枚，汤适量。
软炸白花鸽
鸽肉250克，淮山药粉50克，鸡蛋5个。
果仁排骨
卤汁500克，猪排骨2500克，炒果仁10克，炒苡仁50克。