热菜
糟片鸭
熟肥嫩鸭1只（约重500克）。
番茄酿肉
番茄200克，猪肉、绿叶蔬菜各100克。
炸八块
嫩母鸡1只（约500克）。
南煎肝
猪肝500克，鸡蛋白2个。
橘烧巴
猪肥膘150克，面粉130克，红糟45克。
茄汁猪排
猪排500克，鸡蛋1个。
茄汁鸡肉
嫩鸡肉300克，汤适量。
家常烤鸡
鲜嫩鸡1只。
干烧牛肉片
牛肉、芹菜各适量。
炸芝麻里脊
猪里脊肉400克，鸡蛋1个。
四喜丸子
猪肥、瘦肉（1：4）共500克，冬菇、冬笋各10克，鸡蛋100克，清汤适量。
酥炸春花肉
猪里脊肉500克，荠菜50克，冬笋丝15克，冬菇丝、木耳丝各10克，鸡蛋5个，清汤适量。
炸大扁
猪肥瘦肉200克，水发海参75克，熟荸荠、净冬笋各50克，熟蒲芋头、蛋糊各适量。
炸灌汤丸子
猪瘦肉250克，高汤冻100克，鸡蛋1个。
鸡里爆
鸡脯肉750克，猪肚30克，鸡蛋1个，清汤适量。
炒鸡丝
鸡蛋1个，鸡750克，水发玉兰片25克，清汤适量。
浮油鸡片
鸡里脊肉750克，冬笋25克，青豆15克，鸡蛋1个，清汤适量。
荷叶米粉鸡
鲜嫩雏鸡1000克，荷叶50克，米粉100克，清汤适量。
锅塌鸡片
鸡脯肉750克，鸡蛋清1个，清汤适量。
锅塌鸡签
鸡脯肉750克，鸡蛋1个，肥猪肉膘50克，菠菜叶25克，清汤适量。
带子上朝
鸭子1只（重1500克左右），野鸭（或鸽子）1只，清汤250克。
担担鸡
鸡胸脯肉600克，猪肉末200克，面包150克，鸡蛋清、鸡汤各50克，净冬笋、青椒、红椒各25克，笋鸡腿2个，鸡膀1对，鸡头1个。
怪味鸡
仔公鸡1只（约1500克），脆花生仁25克，汤750克。
白果烧鸡
鲜嫩开膛母鸡1只（约500克），红汤500克。
姜汁热窝鸡蛋
鲜汤100克，鲜嫩母鸡1只（约1000克）。
荷叶粉蒸鸡
鲜嫩仔鸡1只（约1000克），大米100克，豌豆25克，荷叶10克，汤56克。
五香脆皮鸡
嫩仔鸡1只（约1000克）。
炖鸡汁
鲜肥母鸡1只（约1500克）。
桃酥鸡糕
鸡脯肉300克，猪肥膘、桃仁、生菜各50克，蛋清30克。
叉烧鸡
嫩仔鸡1只（约1000克），猪肉100克，冬菜、生菜各50克。
芙蓉鸡片
鸡脯肉300克，鸡蛋清50克，火腿、冬笋、豌豆苗各25克，冷鲜汤250克，奶汤80克。
雪花鸡焯
冷鲜汤350克，鸡脯肉150克，熟火腿末31克，鸡蛋清50克。
花椒鸡丁
开膛嫩仔鸡1只（约500克），鲜汤150克。
锅贴鸡片
猪肥膘肉300克，鸡脯肉250克，冬笋100克，熟火腿、生菜、蛋清各50克。
鸡豆花
冷清汤750克，鸡脯肉150克，蛋清65克，豌豆苗50克，熟火腿末25克。
家常海参
水发海参、鲜汤各300克，猪肥瘦肉50克，黄豆芽100克，青蒜苗适量。
鸭泥腐片
鸡鸭汤1000克，熟鸭肉50克，油皮2张，豆苗适量。
什锦冬瓜帽
冬瓜1个（重约4~5斤为宜），猪肉250克，薏米150克，白果100克，熟火腿丁25克，冬菇15克，鸡汤适量。
海棠冬菇
鲜虾肉300克，冬菇80克（最好为24个），猪肥膘肉60克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜心4片，鸡汤适量。
淮杞炖羊肉
鸡汤650克，羊肉500克，淮山药40克。
脆皮乳鸽
肥嫩乳鸽2只，鸡汤2500克。
羔烧羊肉
羊肉1000克，上汤50克，二汤适量。
干炸肝花
猪肝400克，白肉50克，虾肉100克，鸡蛋1个，腐皮2张。
牡丹煎酿蛇脯
水律蛇1条，蟹肉、蟹黄、鸡蛋清各50克，虾胶360克，上汤适量。
佛手排骨
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉60克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，荸荠50克，方鱼15克。
炖柠檬鸭
柠檬1个，光鸭1只（约750克），上汤750克。
酥炸羊肺
羊肉500克，面粉250克，汤适量。
兰度鸽脯
乳鸽1只，芥兰200克，甘笋花适量。
风鸡斩肉
风鸡1只（约500克），猪五花肉200克，清水适量。
醉蟹清炖鸡
活老母鸡1只（约750克），醉蟹150克，熟火腿片、笋片各25克，冬菇片15克。