热菜
炝茭白
茭白700克。
清香手撕圆白菜
圆白菜1棵。
炸蚕蛹鸡
鸡1000克，鸡蛋清、菠菜各25克。
香酥鸭
光鸭1500克。
酱爆鸭块
烧鸭块300克，笋块40克。
粉蒸鸡
肥鸡肉200克。
黄焖鸡块
鸡汤130克，鸡肉200克，笋块或冬菇65克。
泡菜肉末
肥瘦猪肉末65克，泡菜200克。
川味牛肉
牛脯适量。
芦笋牛肉
牛肉200克，芦笋150克，清水适量。
酱爆肉
坐臀猪肉200克，芥菜65克。
肉丝炒芹菜
猪肉丝50克，芹菜500克。
鱼香腰花
猪腰200克，笋片40克，冬菇片20克。
麻辣猪肝
猪肝200克，炸花生米75克，汤适量。
豉椒鸡片
熟鸡片50克，火腿片、菠菜心各25克，鸡汤250克。
红烧卷筒鸡
鸡脯肉350克，冬笋、冬菇、蛋清各50克，豆粉40克，好汤750克，鸡骨适量。
金钱鸡塔
鸡脯200克，生、熟猪肥膘肉各100克，熟瘦火腿、韭菜各50克。
碎末鸡丁
鸡脯肉200克，花生仁25克，鲜汤50克。
辣子鸡丁
鸡脯肉250克，荸荠、好汤各50克。
小煎鸡
鸡腿肉300克，青笋、鲜汤各50克，芹黄25克。
火爆双脆
猪肚头、鸡肫各150克，豌豆苗30克。
烩鸭四宝
鸡汤300克，鸭胰100克，鸭掌、鸭舌各50克，鸭腰30克。
烤扁担肉
去骨扁担肉400克。
辣子肉丁
青笋、猪瘦肉、鲜汤各适量。
番茄豆腐炒肉片
番茄2个，豆腐1块，猪肉80克，高汤半杯。
雪魔芋鸡翅
鸡翅、鸡汤各500克，水发魔芋15克。
三菌炖鸡
开膛嫩母鸡1只（约500克），三菌50克，鲜汤750克。
椒盐八宝鸡
肥嫩母鸡1只（约1000克），糯米、鲜豌豆米、莲米、芭仁、芡实各25克，金钩10克，火腿、香茵各15克。
蚂蚁上树
粉丝100克，猪肉末75克，汤150克。
酿青椒
猪肉250克，地栗40克，青椒15个，火腿或鸡肉12.5克，鸡蛋1个，鸡汤适量。
椒盐蹄膀
蹄膀1只。
水浒肉
里脊肉200克，豌豆苗80克，青蒜40克，鸡蛋1个。
油爆腰花
猪腰500克。
酥炸牛肉卷
牛肉350克，马蹄100克。
酥炸排骨
猪排骨肉400克，鸡蛋1个。
菜心炒猪肝
猪肝300克，菜心200克，鲜汤1碗。
焗禾花雀
禾花雀12只。
椒盐牛排
牛排500克，鸡蛋1个。
滑蛋牛肉
熟牛肉250克，鸡蛋2个，高汤适量。
红烧牛尾
熟牛尾400克，笋片50克，汤适量。
咕噜牛排
牛肉300克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克。
猪肉炒面
熟猪肉120克，直剪菜100克，二汤250克。
水煮牛肉
牛肉500克，莴笋尖100克，蒜苗、鲜汤各50克。
冬笋里脊丝
猪里脊肉200克，冬笋100克。
南煎肉丸子
猪肉200克，高汤适量。
爆腰花
鲜猪腰250克，水发木耳30克，高汤50克。
糖醋里脊
猪里脊肉250克，高汤适量。
芫爆肚丝
猪肚500克。
紫盖肉
五花猪肉1块（500克左右），鸡蛋2个，清汤25克。
红烧狮子头
上汤半杯，半肥瘦猪肉、小棠菜各600克。