热菜
豆豉鱼
鲜鱼肉450克，鲜汤50克。
葱辣鱼
鲜鱼肉400克，鲜汤50克。
黄焖鲇鱼头
鸡汤750克，鱼占鱼头1个，鸡足、鸭掌、猪肥膘肉各50克，白菌25克，金钩10克。
茄汁鱼卷
鲜鱼肉400克，猪肥瘦肉、茨菰、冬菇、鲜汤各50克。
豆腐鲫鱼
鲜活鲫鱼3条（每条约150克），豆腐300克，芹菜心50克，鲜汤200克。
软炸虾糕
鲜虾500克，猪肥膘肉100克，鸡脯肉、生菜各50克。
南卤醉虾
鲜活虾500克（每只长3~5厘米为佳）。
腐皮虾包
鲜虾仁400克，干豆油皮250克，鲜豌豆75克，肥膘肉、茨菰各50克，熟火腿、蘑菇、莲白各25克。
金钱芝庶虾
鲜虾仁、猪肥膘肉各400克，生菜25克，鸡蛋50克，吐司100克。
软烧仔鲇
鲜汤150克，鲜活仔鲇4尾（每尾约150克）。
干煸鳍鱼
鲜活黄鳝500克，芹黄100克。
清蒸青鳝
鲜活青鳝、特级清汤各750克，猪肥瘦肉100克。
上料鱼圆
草鱼肉去皮骨500克，肥猪肉400克，豆粉125克或蕉芋粉150克，鸡蛋2个。
干炸蟹枣
蟹肉300克，虾肉200克，马蹄肉80克，白肉20克，鸡蛋清1个，湿香菇丝15克，腐皮3张，韭黄适量。
干炸虾枣
鲜虾肉300克，白肉50克，鸡蛋2个，马蹄肉75克。
干焗蟹塔
鲜蟹肉250克，白肉50克，鸡蛋清1个，马蹄肉50克，蟹壳6个，韭黄20克。
炊太极虾
虾肉300克，白肉、马蹄各75克，鸡蛋清2个。
椰盅海皇
鲜椰子1个，鲜海虾、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子各100克，甘笋50克，洋葱75克。
梁溪脆鳝
活鳝鱼750克。
大烧马鞍桥
活鳝鱼350克，猪腿肉150克。
银丝鳝鱼
鸡清汤50克，活鳝鱼750克，冬笋40克，鸡蛋清25克。
蝴蝶烩鳝
鳝鱼肉750克，熟笋片25克，水发香菇片100克，猪后腿蝴蝶骨1个。
椒盐鳍卷
活鳝鱼1250克。
白汁鮰鱼
高汤250克，鮰鱼1尾（约750克），春笋35克。
醋熘鳜鱼
鲜活鳜鱼750克，韭黄段70克。
五丁鱼圆
鲜鱼肉、鸡清汤各500克，熟火腿15克，水发冬菇、黄蛋糕各15克，鲜笋、鸡蛋清各25克，熟青豆10克。
糖醋黄河鲤
活黄河鲤鱼1条（约1000克）。
彭城鱼丸
活鲤鱼1条（约1000克），水发粉丝100克，猪肥膘50克，熟菜心、鸡蛋清各25克，熟火腿片15克，水发冬菇片50克，鸡清汤500克。
龙肝凤脑
高汤250克，鲤鱼肝200克，鸡脑150克，菜心50克，熟火腿15克。
椒盐塘鱼片
净塘鲤鱼450克，鸡蛋清25克，粳米粉10克。
莼菜氽塘鱼片
猪肉汤250克，塘鲤鱼200克，莼菜150克，熟火腿15克。
香炸银鱼
银鱼350克，面包屑55克，鸡蛋25克。
红松鳜鱼
鲜活鳜鱼1条（约750克），猪腿肉、鸡汤各50克，鸡蛋清25克。
鸡火鱼鲞
狼山鸡750克，火腿、黄鱼鲞各200克。
锅贴鱼片
鲜鱼肉、熟猪肥膘肉各400克，火腿50克，生菜25克，鲜笋10克。
红烧武昌鱼
武昌鱼1条（约1000克），清水适量。
凉粉鲫鱼
鲜活鲫鱼1条（约750克），白凉粉250克。
豆瓣卿鱼
鲜活鲫鱼3条（每条约150克），鲜汤150克。
大蒜鲇鱼
鲜活鲇鱼1条（约750克），上汤200克。
芹黄鱼丝
鲜活鲤鱼1条（约750克），上汤30克。
虾仁拉丝蛋
鸡蛋300克，河虾仁50克。
海米冬瓜
冬瓜500克，海米50克，半杯水。
香辣炒蟹
活肉蟹、鲜汤各适量。
鸡丝海蜇
海蜇皮100克，熟鸡肉300克。
清蒸江团
江团、火腿、水发香菇、清汤各适量。
白汁鼋量
活甲鱼750克，猪肥膘、熟山药各50克，熟冬笋30克，水发木耳20克。
软烧豆腐
豆腐250克，清汤100克。
虾仁豆腐
豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋1个，鸡汤或水20克。
恋爱豆腐
酸汤豆腐500克，折耳根150克。
脆皮炸豆腐
日本豆腐适量。