凉菜
白斩河田鸡
河田鸡1只。
雄鹰展翅
卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克，卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、西红柿、蛋黄粒、鹤鹑蛋各适量。
芝麻兔
兔1只（约1000克），黑芝麻30克，卤汁500克。
糊涂鸡
三黄鸡（1250~1500克）。
夫妻肺片
牛肉、牛杂、心舌、千层肚、盐炒花生仁各适量。
盐水肫花
鲜汤50克，鸡肫250克。
陈皮鸡
鲜嫩开膛鸡1只（约500克），鲜汤50克。
水八块
开膛嫩仔公鸡1只（约500克）。
怪味白肉
猪肥瘦肉1000克。
鸡蹄花
公鸡脚爪500克。
山城棒棒鸡
嫩公鸡1只（约1000克）。
麻粉肘子
猪肘子500克，核桃仁50克，白豆20克，黄瓜15克。
虾仁熘银耳
水发银耳150克，虾仁150克，蛋4个。
金丝玉条
海蜇皮100克，金针菇50克，熟火腿丝25克。
瓜环虾仁
嫩小黄瓜3根，个大的鲜虾仁36粒，鲜汤适量。
凉拌五丝
紫白菜、黄瓜、胡萝卜、青蒜、鸡蛋、海蜇各适量。
陈皮鳝鱼
活鳝鱼500克，汤250克。
葱辣鱼条
鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，汤260克。
五香鱼
桂鱼（鲤鱼或草鱼）500克，汤250克。
椒麻沙拉鱼
净草鱼肉400克，紫甘蓝100克。
伴脆鳝
净鲜鱼丝250克。
佛手海蜇皮
海蜇皮250克。
松子鱼米
桂鱼、松子、柿子椒、高汤各适量。
精盐水虾
新鲜河虾500克。
风活鲤鱼
活鲤鱼1条（2000克左右）。
油浸咸鱼
偏口鱼1条（2500克）。
黄瓜拌虾片
虾2对，黄瓜1节。
酥角
小鲫鱼2500克，莲菜1500克。
冰镇醋青鱼
日本青鱼250克，刨冰块500克，橙子1个。
生炝椒圈海蜇
海蜇150克，青蒜、葱、红椒圈各5克，青椒圈200克。
冰镇银鱼
太湖银鱼150克，冰块100克，柠檬、黄瓜、白萝卜丝等各适量。
椒香海带丝
海带200克，青、红椒各1个。
西芹虾仁
西芹、嫩玉米笋、红灯笼椒、虾仁各适量。
海苔脆黄瓜
嫩黄瓜、樱桃萝卜（洋花萝卜）、黄灯笼椒、海苔片各适量。
蟹肉黄瓜土豆泥
人造蟹肉（熟）、嫩黄瓜、土豆、樱桃小番茄各适量。
陈醋海蜇头
海蜇头、香菜各适量。
熏黄鱼
鲜黄花鱼750克。
鲜虾蟹柳沙拉
虾5只，蟹柳2个，黄瓜1个，紫甘兰叶片适量。
炝海带丝
水海带750克，青菜3棵。
海带拌粉丝
青菜叶3棵，水粉丝100克，水发海带150克。
凉拌海带丝
海带丝250克，红辣椒2个。
凉拌香干
香干200克，青椒、红椒各1个。
凉拌皮蛋
松花蛋200克。
香菜拌豆腐
南豆腐（嫩豆腐）、香菜各适量。
蛋黄苦瓜酿
苦瓜、咸蛋黄各适量。
皮蛋拌豆腐
皮蛋2个，水豆腐300克。
凉拌蛋皮丝
鸡蛋、香菇、榨菜丝、香菜各适量。
凉拌金针菇
金针菇、黄甜椒丝各适量。
醋熘莲花白
水发木耳50克，圆白菜150克。
菜心面鱼
素鲜汤250克，富强粉、菜心各150克，鸡蛋1个，水发木耳25克，笋片50克。