凉菜
红油耳片
猪耳适量。
怪味鸡丝
嫩公鸡1250克，鸡汤适量。
精盐水肫花
鲜汤50克，鸡肫250克。
椒麻鸡
公鸡1只（鸡500克左右为好），花椒20粒，汤25克。
芥末鸡
公鸡（或大笋鸡）肉500克。
烤里脊肉
里脊肉400克。
腊肉
猪肉2500克。
麻辣牛肉
瘦牛肉500克，汤150克。
五香里脊肉
汤250克，去骨里脊肉400克。
泡椒沙拉鸡
熟鸡肉450克，嫩芦笋200克，红萝卜小花、香花草各少许，香菜末、熟芝麻各适量。
沙拉樟茶鸭
樟茶鸭脯肉350克，苹果肉、哈密瓜肉、火龙果肉、雪梨肉、芒果肉、奇异果肉、虾片各50克，胡萝卜雕的小鸭1对。
拌鸡冠肚皮
猪肚头2个。
冻鸭掌
净鸭掌500克，原汤适量。
精盐水鸭
净肥鸭1只（2000克左右）。
杨梅球
鸡胸脯肉250克，干淀粉、熟云南火腿各50克，鸡蛋清60克，香菜2克。
红花鸭子
鸡汤2000克，鸭子1只（重约2500克），藏红花15克。
罗汉肚
猪肥瘦肉、肘头各500克，猪肉皮250克，罐头冬笋100克，水发口蘑50克，猪肚1个，鸡汤2500克。
面酱拌牛舌
牛舌1000克，鸡汤250克。
板羊肉
肥嫩羊肉20千克。
熏鸡
制好的卤汤5000克，母鸡1只（约1500克）。
五味鸡
仔鸡1只（约750克）。
桶子鸡
肉鸡3只（5000克），荷叶3张。
五香清酱牛肉
鲜牛腱子肉10千克。
鸡丝拉皮
鸡脯肉200克。
肘花
猪肘3个（约5000克）。
三色板肚
猪肚、猪瘦肉各1500克，猪肉皮150克，香菜25克。
干拌牛肉
牛肉150克，炒花生米10克。
姜丝拌百叶
牛百叶500克，清汤适量。
白切牛肉
牛腱子肉600克，红辣椒丝20克，香菜段5克。
水爆肚仁
牛肚仁500克，香菜末少许。
拌牛蹄黄
牛蹄1个。
热牛肉拌双丝
熟瘦牛肉、豆腐干、白菜心各100克，香菜少许。
凉拌牛肉片
熟牛腿肉300克。
麻酱牛腰片
牛腰子400克。
牛肉冻
牛肉100克，牛蹄500克。
兰花酥鸡腿
肉鸡腿1个（重约400克），西兰花50克，鸡蛋1个，淀粉50。
杞子兔卷
兔肉200克。
猪肉冷盘
猪肩胛肉900克。
山椒凤爪
凤爪150克，红尖椒、青尖椒各10克。
鸭掌海蜇
去骨鸭掌120克，海蜇头150克。
香辣鲜笋
鲜竹笋尖200克。
凉拌蟹柳丝
蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻各适量。
牛筋冻
牛筋适量。
蒜泥白肉
五花肉250克，胡萝卜、黄瓜各半根，青尖椒、红尖椒各半个，香菜2根。
香辣雪梨手撕鸡
雪梨半个，鸡胸1块，小红尖椒、小青尖椒各半根，香辣花生少许。
香卤牛腱
牛腱适量。
肉丝拌粉皮
瘦猪肉150克，绿豆粉皮2张。
拌什锦
粉丝150克，熟火腿、熟猪肉、熟鸡肉各50克，水发海米25克，发冬菇15克，鸡蛋2个，菠菜心3棵。
手撕白斩鸡
小香菇干、肥母鸡、香菜各适量。
凉冻金钟鸡
上汤500克，光鸡1000克。