粤菜
潮州冻肉
猪前脚750克，猪五花肉500克，猪皮、香菜各250克，鱼露150克，清水3杯。
脆皮鸡
鸡汁0.5汤匙，雏母鸡1只，龙虾片50克。
广东粉果
猪肉200克，红萝卜、肉各150克，冬菇12.5克，芫荽1棵，澄面325克，清水450克。
鱼肠蒸蛋
鲩鱼肠2副，鸡蛋3个，油条半条，葱粒1汤匙。
香芹海蜇卷
海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干各适量。
植物扒四宝
竹笋尖100克，水发冬菇、鲜蘑菇各65克，干竹荪20克，青菜心14克，鸡汤400克。
冬瓜干贝炖田鸡
冬瓜、田鸡各500克，干贝150克。
蚝油鸭掌
鸭掌500克。
水晶明虾球
明虾10只，味精12.5克。
白灼响螺片
大螺肉2000克。
炒红云雪影
牛奶250克，水发榆耳、蟹黄各65克，鸡蛋清8个，湿菱粉适量。
灌汤龙凤球
鸡脯肉、虾肉各175克，猪皮酱、面包末各40克，芝麻末80克，菱粉、白兰地酒各13.5克。
脆皮炸鸡
嫩光油鸡1只（约750克）。
上汤虾丸
鲜虾275克，面粉40克。
大良肉卷
带皮肥肉300克，猪瘦肉200克，火煺50克，鸡蛋2个。
炒绵羊丝
绵羊肉丝200克，笋丝250克，粉丝15克，湿香菇25克。
潮州生淋鱼
鲜鲩鱼1条（约750克）。
姜葱崛鲤鱼
宰净鲤鱼1条（约750克）。
油泡鱼青丸
鱼青500克，上汤15克。
荷包鲤鱼
鲤鱼1条（约1200克），花肉400克，上肉粒300克，湿冬菇粒100克，冬笋粒50克，虾米粒、地鱼粒各25克，上汤适量。
果汁肉脯
瘦猪肉300克，鸡蛋1个，果汁100克。
大地鹌鹑片
净鹤鹑700克，鲜笋400克，鸡蛋清80克，大地鱼干、冬菇各15克，鸡汤适量。
蒸大红羔蟹
羔蟹3只（约1000克）。
葱油白切鸡
净肥嫩雏母鸡1只（约400克~600克）。
梅子甑鹅
光鹅1只（约2000克），酸梅250克。
明炉梅子鸭
嫩光鸭1个，酸梅5个。
炸子鸡
光鸡1只。
生炊龙虾
龙虾750克。
煲仔鱼丸
搅碎鲮鱼肉225克，生菜180克，鸡清汤100克，粉丝50克，浸软发菜20克，腊肠1条，切碎的香菜10克。
干贝发菜
干贝300克，大白菜200克，发菜50克，高汤100克。
乳酪蒸虾仁
带壳鲜虾250克，脱脂鲜奶200克，鸡蛋清100克，鸡粉50克，火腿茸30克，鸡清汤80克，香菜10克。
古法扣全瑞
活甲鱼600克，火脯、冬菇各20克，高汤200克，冬笋10克。
蚝油鸡翅
鸡翅中段500克，青江菜250克，水200克。
盐酥鸡块
鸡胸700克，生菜100克，鸡蛋1个。
黄埔炒蛋
去壳鸡蛋250克。
桂鱼虾干泡丝瓜
桂鱼肉160克，大虾干12只，丝瓜半斤约300克，清鸡汤1罐，水1杯。
酸辣虾仁烘蛋
虾仁160克，小洋葱1个，葱1条，蒜2瓣，鸡蛋4个。
蒜子瑶柱豆苗
豆苗480克，瑶柱3粒，蒜头8瓣。
鲜茄肉蓉脆锅巴
番茄2个，洋葱1个，免洗猪肉160克，蒜蓉2瓣量，咸酥锅巴1包。
冬瓜羹
冬瓜500克，青豆1汤匙，红萝卜碎2汤匙量，免洗猪肉150克，清鸡汤1罐，水2杯。
蚝油生菜
生菜600克。
肠粉
淀粉1000克，甘栗粉200克，香菜2棵。
广东烤鸭
嫩鸭1只，素菜适量。
姜葱螃蟹
螃蟹1000克。
芥兰沙拉
新鲜芥兰300克。
沙锅螃蟹
螃蟹1只，鲜汤适量。
田鸡饭煲
田鸡600克。
清风送爽
豆腐500克，瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、西红柿、香菇、茄子各适量。
烧肉藏珠
猪肉1000~1500克，去壳板栗300克。
冬瓜甑
冬瓜1个，香菇50克，鱿鱼150克，精肉500克，肉汤1000克，粉丝、虾仁各适量。