香菜味儿浓郁，茄丝软滑。
又一道茄丝菜，用的是山东芫爆调味方法。香菜和蒜末依然是全菜味道的主角，茄丝还是那个茄丝，味道却是另一番天地！
原料（图1）
主料
圆茄 500克
香菜 80克
芫爆调料
黄酒 20克
米醋 3克
胡椒粉 2克
香油 3克
葱蒜末 各5克
其他调料
盐 8克
做法
做法
准备原料
①茄子去皮、切厚片，再切成筷子粗细的丝，用盐拌匀，腌20分钟至软（图2），接着用双手攥出水分备用（图3）。香菜切段，把所有芫爆汁调料放进碗中调匀（图4）。
*茄子一定要去皮，不然口感不好。
*胡椒粉对于这道菜来说很重要，量要大一些。
炒制
②炒锅烧至六成热，倒适量油，放入茄丝大火煸炒五六分钟至熟（图5），将调好的芫爆汁和香菜段一起倒进锅中，大火快速炒开炒散，出锅就成了（图6）。
*炒茄丝的时候不要过于频繁地翻动，否则茄丝容易断。
*茄丝已经用盐腌过，炒制时不用再放盐了。