把预先处理过的食材（有些食材不必预先处理）放在调好味道的汤汁中，用中大火烹煮收汁的方法，叫作烧。 火力：（中大火） 口感：软嫩 适合食材：主要是肉类，其他如豆腐和部分蔬菜（如茄子、土豆等）也可以 重点与诀窍 烧制时间控制在20分钟以内，注意事项如下。 ①大部分食材（以肉类居多）需要预先处理。 ②烧菜的汤汁会在烹煮过程中收浓，但也有一小部分菜需要勾芡以收浓汤汁，如川菜中的麻婆豆腐、粤菜中的罗汉素斋等，这样不仅味道好，色泽也美。 示例实操 腐竹烧肉片
