浓情炒菜

菜谱大全简介

麻辣卷心菜

1. 葱段、姜块、蒜瓣收拾干净，均切成碎粒。 2. 干辣椒切成小段；花椒放入碗中，加入清水稍泡，捞出。 3. 卷心菜洗净，沥净水分，切成象眼块。

黄豆芽炒榨菜

1. 将黄豆芽择洗干净；榨菜洗净，切丁，用温水浸泡20分钟，捞出沥干。 2. 锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入黄豆芽煸炒至软，然后烹入料酒，加入榨菜丁、酱油、白糖、味精和少许清汤，旺火翻炒至熟，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

素炒鲜芦笋

1. 将芦笋去根，洗净，斜刀切成3厘米长段，再放入沸水锅中焯透，捞出冲凉，沥干水分。 2. 坐锅点火，加油烧热，先下入姜末炒出香味，再放入芦笋段翻炒均匀，然后添入适量清汤，加入精盐、味精翻炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

冬菜炒肉末

1. 将冬菜尖用清水洗去杂质，挤干水分，切成粗粒；猪肉洗净，剁成细粒。 2. 炒锅放入植物油烧热，下入花椒、干辣椒翻炒均匀，再放入猪肉末、姜末煸炒。 3. 然后加入酱油、味精、冬菜炒出香味，最后撒入葱花，淋入香油，起锅装盘即可。

珊瑚西蓝花

1. 西蓝花洗净，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出冲净，掰成小朵，再下入沸水锅中，加入柴鱼干焯熟，捞出冲凉，码入盘中。 2. 红椒洗净，去蒂及籽，切成小粒，再用沸水焯至断生，捞出沥干，撒在西蓝花上。 3. 番茄沙司中加入清水、蒜末、精盐、味精、白糖、白醋、香油、耗油调成味汁，浇在西蓝花上即可。

虾仁蛋韭黄

1. 韭黄择洗干净，捞出沥干，切段；将鸡蛋打散，制成蛋液；虾仁放入沸水锅中焯烫，捞出沥干。 2. 锅中加入植物油烧至五成热，放入鸡蛋液炒成块状，取出。 3. 另起锅，放入植物油烧热，放入韭黄、虾仁煸炒，再放入鸡蛋、精盐、味精翻炒均匀至入味，淋入明油，出锅装盘即可。

黄瓜炒肉丁

1. 黄瓜用清水洗净，捞出沥干，切成丁，放入小碗中，加入少许精盐抓拌均匀。 2. 猪里脊肉去除筋膜，用清水洗净，擦净表面水分，先切成小条，再切成丁，放入小碗中，加入少许酱油、淀粉、料酒拌匀入味。

1. 苦瓜用清水洗净，切成小条。 2. 锅置火上，加入适量清水烧沸，下入苦瓜条焯烫一下，捞出沥水。 3. 锅中加油烧至七成热，下入干辣椒炒香，再倒入肉末炒散，然后倒入芽菜翻炒至熟。 4. 最后倒入苦瓜条、味精、精盐炒匀即可。

三鲜炒春笋

1. 春笋洗涤整理干净，切成片；蟹柳切成片；鱿鱼除去筋膜，切成片，锅中加清水烧沸，将鱿鱼和虾仁一同入沸水锅中焯一下，捞出沥水。 2. 锅中加入植物油烧至七成热，下入葱花、蒜末炝锅，倒入春笋、鱿鱼、虾仁、蟹柳，加入精盐、鸡精、味精翻炒均匀至入味，淋入明油，出锅装盘即成。

黄瓜炒虾仁

1. 将虾仁去除沙线，洗净，捞出沥干；黄瓜去皮，洗净，切成斜刀片，分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉。 2. 锅中加油烧热，先放入虾仁、黄瓜片略炒，再加入精盐、味精炒至入味，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

银杏百合炒芦笋

1. 芦笋削皮，切成段；百合去根，掰成小片。 2. 银杏洗净，去胚芽，放入沸水锅中焯烫至熟透，捞出沥干。 3. 芦笋段放入加有精盐的沸水锅中焯透。 4. 锅内加入植物油烧热，放入芦笋、百合、银杏炒香至熟，加入精盐、胡椒粉、酱油、生抽、香油调味即可。

芦笋炒三菇

1. 芦笋洗净，去皮，切成段；蘑菇、草菇、鲍鱼菇分别洗净去蒂，放入沸水锅中焯烫，捞出沥干。 2. 锅中加入植物油烧热，放入芦笋滑熟，盛出，装入碗中。 3. 锅中留底油烧热，放入三种菇炒熟，加入调味料翻炒，再加入炒过的芦笋炒匀即可。

1. 猪肉洗净，切成粗丝；酸菜洗净，切成细丝；粉丝泡透，捞出沥干，剪成小段。 2. 锅中加油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒香，再放入猪肉丝炒至变色，然后加入酸菜煸炒3分钟，再放入粉丝、酱油、料酒、精盐、味精炒至入味，淋上明油，即可出锅装盘。

百合芦笋虾球

1. 芦笋去皮，洗净，切成小段；百合去蒂，洗净，掰成瓣，与芦笋一同放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 2. 青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成块；虾仁洗净，挑除沙线，从虾仁中间片一刀，放入碗中。 3. 再加入料酒、精盐、水淀粉拌匀，下入沸水锅中焯至圆球状，捞出。

土豆片炒番茄

1. 将土豆洗净，去皮，切成1厘米厚的半圆片，再下入七成热油中炸透，呈金黄色时捞出，沥干油分；小番茄、洋葱、青椒洗净，切成小片。 2. 炒锅上火烧热，加入适量底油，先放入番茄酱、白糖、米醋、精盐，添入少许清水，炒成甜酸适口的番茄汁，再下入洋葱片、番茄片、土豆片、青椒片翻炒至熟，然后用水淀粉勾薄芡，淋入明油，即可出锅装盘。

香炒青笋条

1. 将青笋除去老皮和根部，洗净，切成条，加入少许精盐腌渍2分钟，取出后沥干水分；葱段、红辣椒均切成马耳朵状。 2. 锅中加油烧热，下入葱、姜、蒜、红辣椒煸炒，再加入精盐、青笋条炒匀，然后添入高汤，放入木耳，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

清炒四角豆

1. 将四角豆洗净，切去头尾，斜切成薄片，再放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫20秒钟，捞出浸凉，沥干水分。 2. 炒锅置旺火上，加油烧至七成热，先下入一半的蒜片炒香，再放入四角豆略炒，然后加入精盐、味精续炒至熟，再放入剩余的蒜片翻炒均匀，即可出锅装盘。

1. 将猪肉洗净，剁成末；芽菜切成细粒；冬笋去壳，去老根，洗净，放入沸水锅内煮至熟透，捞出晾凉，切成筷子条。 2. 锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下入冬笋条煸炒呈微黄色，再放入肉末炒散，然后加入精盐、芽菜、酱油、味精、醪糟汁煸炒入味，淋入香油，起锅装盘即成。

1. 将白菜洗净，切成菱形块；螺片洗净。 2. 将白菜片同螺片放入沸水锅中焯2～3分钟，捞出沥水。 3. 锅中加葱油烧热，放入红椒片炒香，再放入白菜片翻炒均匀，然后加入精盐、蒜片、白糖、味精炒至入味。 4. 再放入螺片快速翻炒，淋入明油，盛出即成。

芦笋百合北极贝

1. 芦笋去老根、外皮，洗净，切成3厘米长的小段；百合掰成小瓣，洗净沥水。 2. 北极贝肉加少许水淀粉拌匀，放在小篮里，浸入清水中轻轻晃动以洗净杂质，取出贝肉，放在净纱布上，包裹后攥干水分。

芦笋炒虾干

1. 将芦笋切去根，刮去外皮，用清水洗净，擦净芦笋表面水分，切成菱形小片，放入沸水锅内焯至断生，捞入冲凉，沥干水分。 2. 将白虾干用清水洗净，放在小碗里，放入笼屉内，用旺火蒸至虾干发软，取出蒸好的虾干，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。

蒜蓉炒茼蒿

1. 将茼蒿择洗干净，切成长段，放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分；大蒜去皮，洗净，捣成蒜蓉。 2. 锅中加油烧热，先下入蒜蓉炒出香味，再放入茼蒿段，加入精盐、鸡粉、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。

腊肠炒双笋

1. 玉米笋、竹笋分别洗净，切成片，下入沸水锅中焯透，捞出沥水；尖椒洗净，切条。 2. 锅中加入植物油烧热，下入葱末、姜末炝锅。 3. 放入玉米笋片、腊肠片、竹笋片煸炒均匀，再加入精盐、味精、白糖、酱油调好口味，炒匀出锅即成。

夏威夷小炒

1. 芥蓝洗净，去叶，切成长段；西芹洗净，去筋，切成菱形块；红椒洗净，去蒂及籽，切成小片。 2. 锅中加油烧热，放入腰果、夏果炸至酥脆，捞出沥油；芥蓝、西芹用沸水略焯，捞出沥干。 3. 锅中留底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再放入红椒、西芹、芥蓝、腰果、夏果、精盐、味精、鲜汤炒至入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

1. 将土豆、青笋分别去皮，洗净，切成细丝；红椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。 2. 坐锅点火，加入适量清水烧沸，分别放入土豆丝、青笋丝焯至八分熟，捞出沥干。 3. 净锅置火上，加油烧热，先下入葱花、姜末炒出香味，再放入青笋丝、土豆丝、红椒丝翻炒均匀，然后加入精盐、味精、米醋、料酒，快速煸炒至入味，再淋入明油，即可出锅装盘。

榄菜剁椒四季豆

1. 将四季豆择洗干净，切成小粒；肉馅中加入料酒搅拌一下；葱、蒜切末。 2. 锅中加入植物油烧热，下入葱、蒜爆香，再加入肉馅炒至变色。 3. 然后放入四季豆、榄菜、剁椒和剩余调料翻炒至熟，出锅装盘即可。

杭椒炒虾皮

1. 鲜虾皮用清水泡透，冲洗干净，捞出沥干；红辣椒去蒂和籽，洗净，切成小条。 2. 大葱、姜片均择洗干净，切成细末。 3. 杭椒去蒂，洗净，沥净水分，放在案板上，拍一下。

腊肉炒荷兰豆

1. 将荷兰豆放入加盐的沸水焯透，捞出后沥干水分；腊肉蒸熟，再切成斜片。 2. 炒锅中加油烧热，下入葱姜末爆香，放入荷兰豆煸炒数下，加入料酒、白糖、盐、味精略炒。 3. 倒入腊肉，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅装盘即成。

干煸四季豆

1. 四季豆断成两截，洗净；芽菜洗净，切成末。 2. 锅中加入植物油烧热，放入猪肉末煸炒干水分，再放入芽菜末煸香，捞出沥油，然后放入四季豆煸炒。 3. 再加入猪肉末、芽菜末，倒入料酒，煸炒至干香，最后放入酱油、精盐、味精炒匀，出锅装盘即可。

滑炒豌豆苗

1. 将豌豆苗择洗干净，沥干水分；红椒去蒂及籽，洗净，切成细丝。 2. 坐锅点火，加入适量鸡油烧至六成热，先下入豌豆苗略炒一下。 3. 再加入精盐、味精快速翻炒均匀，撒上红椒丝，出锅装盘即可。

干煸土豆片

1. 将土豆去皮，洗净，切成薄片，再放入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油。 2. 红干椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。 3. 锅中留少许底油烧热，先下入红干椒丝、蒜末炒出香味，再放入土豆片，加入精盐、白糖、味精，转小火翻炒约2分钟，然后撒入香菜段，淋入花椒油、香油，即可出锅装盘。

降脂六荤素

1. 将土豆、茄子、西蓝花洗净，切成块。 2. 五花肉洗净，切成片。 3. 锅中加油烧热，放入五花肉炒香，加入土豆、茄子、海带结、豆皮焖烧10分钟，加入调味料、西蓝花煸炒透，淋入生粉，出锅即可。

树椒土豆丝

1. 土豆洗净，去皮，切成细丝，再放入沸水锅中焯烫一下，捞入清水中浸泡10分钟；香菜择洗干净，切成小段。 2. 锅中加入植物油烧热，下入干树椒，用小火慢慢炸香，再放入土豆丝、葱丝翻炒均匀，然后烹入香醋，用旺火翻炒至土豆丝粘锅，再加入精盐、味精、花椒油、香菜段炒至入味即可。

1. 海米去杂质，用清水洗净，放在小碗里。 2. 加入适量温水浸泡至回软，捞出沥干，放在盘中。 3. 芹菜去掉老根和叶，洗涤整理干净，切成3厘米长的小段。 4. 放入烧沸的清水锅内，加上少许精盐焯透。 5. 捞出芹菜段，用冷水冲凉，沥干水分。

绿豆芽炒芹菜

1. 将绿豆芽掐去两端，洗净沥干；芹菜去叶，洗净，切成小段。 2. 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入绿豆芽、芹菜段略炒，然后烹入米醋，加入精盐、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

1. 春笋放入水锅内煮约10分钟，捞出后用清水漂冷，沥干，切成块；猪肥瘦肉洗净，切成片。 2. 锅中放入植物油烧至五成热，下入肉片炒散，再加入精盐、郫县豆瓣炒至油呈红色，然后放入笋块，加入鲜汤、酱油、味精烧沸约3分钟，用水淀粉勾浓芡，起锅装盘即可。

豆豉鲮鱼油麦菜

1. 豆豉鲮鱼取出，切成小块。 2. 油麦菜去根，洗净，切成长段，再放入加有少许植物油的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。 3. 坐锅点火，加入少许底油烧热，先下入豆豉鲮鱼炒出香味，再放入油麦菜翻炒均匀，然后加入味精、鸡精调好口味，再用水淀粉收汁，淋入香油，即可出锅装盘。

西芹百合炒腰果

1. 将百合去黑根，洗净，掰成小片；西芹择洗干净，切成菱形片；分别放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干。 2. 锅中加油烧热，下入腰果炸熟，捞出沥油。 3. 锅中留底油烧热，先下入西芹片略炒，再添入高汤，加入百合、精盐、味精炒匀，然后用水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上腰果即可。

双冬炒芥菜

1. 清水锅中加入苏打、芥菜片煮透，捞出；冬菇、冬笋切成厚片；胡萝卜切成花。 2. 锅中加油烧热，放入葱、姜爆香，放入冬菇、冬笋、胡萝卜花、芥菜炒匀，加入蚝油、白糖、酱油、生粉、精盐炒匀，淋上生粉、香油即可。

香辣白菜条

1. 取嫩白菜帮洗净，沥净水分，先斜刀片成大片，再顶刀切成细条。 2. 猪里脊肉洗净，擦净表面水分，切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒和植物油调拌均匀。

冬菜炒莴笋

1. 红椒洗净，去蒂及籽，切成小条。 2. 冬菜放入碗中，加入清水拌匀并浸泡片刻以去除盐分，捞出沥干，切成碎粒，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 3. 莴笋去根，削去外皮，洗净，切成小片，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出沥水。

1. 将大白菜去根，洗净，掰成大块；干辣椒洗净，切成小段。 2. 锅中加入植物油烧热，先放入花椒粒略炒几下，再下入干辣椒炒至变色，然后加入白菜块、精盐翻炒均匀，再放入料酒、酱油、味精炒至入味，即可出锅装盘。

芥菜毛豆仁

1. 芥菜放入开水中焯烫，取出切丝；毛豆放入沸水锅中煮熟。 2. 锅中加油烧热，下入姜丝炒香，放入芥菜炒熟，装盘。 3. 香菇丝煮熟，放在芥菜上，加入毛豆仁，撒上精盐、高汤精、白糖、花生仁拌匀，装盘上桌即可。

1. 青椒去蒂，洗净。 2. 将青椒整个不切放在锅内（不放油），用小火铲动翻炒，待水分快干收时，用铲压按使它变瘪，炒至表面起锅巴时倒出。 3. 炒锅洗净，置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六成热时，放入已煸好的青椒和精盐翻炒均匀至入味，出锅装盘即成。

1. 将羊肝洗净，切成大块，下入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，切成大片，再放入热油锅中，加入葱段翻炒至熟，取出。 2. 青笋去皮，洗净，切成片，入沸水中焯烫一下，再加少许精盐拌匀，装入盘中。 3. 将羊肝、精盐、味精、辣椒油、花椒粉、花椒油、胡椒粉、香油、陈醋、生抽、辣椒粉、料酒放入容器中拌匀，码在青笋上即可。

1. 将羊肝洗净，切成大块，下入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，切成大片，再放入热油锅中，加入葱段翻炒至熟，取出。 2. 青笋去皮，洗净，切成片，入沸水中焯烫一下，再加少许精盐拌匀，装入盘中。 3. 将羊肝、精盐、味精、辣椒油、花椒粉、花椒油、胡椒粉、香油、陈醋、生抽、辣椒粉、料酒放入容器中拌匀，码在青笋上即可。

1. 羊里脊洗净，切成薄片；辣椒洗净，切丝。 2. 锅中加适量油烧热，放入羊肉片翻炒至熟透，捞出后放在盘中。 3. 锅中留底油烧热，加入精盐、生抽、美极鲜酱油、鸡精、胡椒粉、葱丝、辣椒丝炒匀，淋上明油，撒上香菜段，趁热浇在羊肉上即可。

1. 洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成小瓣。 2. 胡萝卜洗净，削去外皮，切成象眼片。 3. 猪里脊肉洗净，先切成厚片，剞上浅十字花刀，再切成象眼片，用少许精盐、味精、鸡蛋液、淀粉拌匀上浆。

干煸牛肉丝

1. 牛肉洗净，切成细丝；芹菜择洗干净，切成小段。 2. 锅中加油烧热，放入牛肉丝煸炒，加入豆瓣酱、辣椒粉、白糖、料酒、酱油、精盐、味精炒匀， 3. 然后放入芹菜、青蒜、姜丝略炒，再烹入米醋，盛入盘中，淋上花椒油即可。

荠菜炒里脊丝

1. 荠菜整理干净，下入沸水锅里焯一下，捞出沥水，切成小条；熟冬笋切成细丝。 2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，用水淀粉抓匀上浆，再下入热油锅中滑至变色，捞出沥油。 3. 锅中留底油烧热，下入冬笋、荠菜煸透，加入精盐、味精、料酒、高汤烧沸，下入水淀粉推匀，将里脊丝回锅，淋入香油，出锅装盘即可。