羊肉馅一点也不膻，葱香肉香十足，一咬一口油，颠覆你对羊肉馅的看法。

寒冷的天气一来，我买牛羊肉的次数就渐渐多了起来。而每次到了市场，都要先买4个羊肉包子吃，包子一定要刚出笼的才行，一口咬开，酱色的羊肉馅在阳光下闪闪发亮，冒着热气，汁水和油水混在一起，慢慢地流淌着，豪爽的大葱冲淡了膻气，带来更多的香浓，直到酱汁和我的口水交融在一起。天空蔚蓝，阳光明媚，北风瑟瑟，枯枝摇摆，就这样，我站在街头，手捧一塑料袋吃食，一口呵气一口呵气地埋头啃着。时光变迁，亘古不变的依旧是人们对吃的向往和依恋吧！

原料（图1）

主料

高筋面粉　　500克

35℃温水　　260克

酵母　　5克

面粉用高筋的，包子皮才会有韧性，口感更好。

馅料　（图2）

羊肉馅　　250克

姜末　　30克

干黄酱　　40克

盐　　3克

酱油　　15克

花椒水　　80克

花椒　　5克

八角　　3克

开水　　200克

葱　　200克

香油　　25克

羊肉馅最好用新鲜的。没有干黄酱，用黄豆酱也可以，因为比较咸，要少放一些。

做法

做法

和面

①用温水把酵母调开（图3），接着分次倒进高筋面粉中和匀，至面粉变为絮状（图4），再揉成面团，盖上饧发至2倍大小即可（图5）。

*要想让蒸出来的面皮筋道一些，和面的水不能太多，面不能发得太软太过，室温22℃时大约饧3小时。

*调酵母的水温别超过37℃，否则酵母活性被破坏，面就发不起来了。

调馅料

②做花椒水。将花椒、八角用开水泡半小时，凉凉。

*花椒水可去异味、提香气，注意一定要凉凉了再拌馅，不然一倒下去馅就熟了。

③按顺序将姜末、干黄酱、盐、酱油和花椒水一步一步地拌进羊肉馅中（图6），拌至肉馅黏稠（图7），放半小时入味。

*干黄酱如果太干，可提前用少许花椒水调开。

*调料要按顺序投放，并始终朝一个方向搅拌，让液体调料慢慢渗进肉馅中。液体调料要分几次倒进馅中，不能一下全倒下去，不然会变成稀粥。

*馅要提前调好，多放一会儿，这样味道才会更深地进入肉中，味道会更好。

④葱从中间剖开（图8），切1厘米大丁（图9），放进调好的肉馅中（图10），将香油分散倒在葱上，最后和肉馅搅匀（图11）。

*葱不能切太小，否则容易出汤，而且蒸的过程中羊肉还没熟透，葱就被蒸烂了，味道会差些。

*葱丁要在最后即将包的时候再放，若提前和肉馅拌在一起，放久了味道不太好，还会出汤。现放现调，才能令葱香完美地融入肉馅。最后放香油也是为了在葱的表面形成一层油膜，让葱出汤的概率降低。

*虽然肉馅中放了干黄酱、酱油，但盐还是要放够，因为肉馅包子如果不够咸，可能会越吃越觉得反胃，咸味是一切美味之源。

蒸包子

⑤发好的面取出来揉几下排气，然后搓条、分剂、擀皮儿、包包子，放进没开火的蒸锅中二次饧发15分钟左右，开火烧开锅后开始计时，蒸12~15分钟即可（图12）。

灵活运用

这道主食最关键的是教给你调馅的方法，只要学会这个方法，调其他肉馅也就不难了。猪肉馅和牛肉馅也可以按这个方法去调，只是花椒水和姜末要少放些，按个人口味多试几次你就会找到最令家人满意的配方。