咸鲜中带着咖喱味，让人耳目一新。

铁板这东西家里一般不会备，可有些菜还真是非铁板不可，最常见的就是这道铁板鱿鱼。鱿鱼遇热特别爱出水，厚铁板可以储存大量热能，使鱿鱼不至于出水太快，同时快速蒸发所出的水分，从而令鱿鱼保持“煎”的状态，鲜美浓郁，焦香气足，这是铁锅替代不了的。所以，要是你看到外面小摊上的铁板鱿鱼就走不动道，不妨自己在家里备一块铁板，自己烹饪，再叫上三五好友，好不热闹！

原料（图1）

主料

鲜鱿鱼 　　约300克

要用冰鲜鱿鱼，千万别用水发鱿鱼。

辅料

洋葱、大蒜、青红尖椒　　各少许

调料

生抽 　　10克

蚝油 　　5克

咖喱酱 　　10克

做法

做法

准备原料

①洋葱和青红尖椒切圈，大蒜切片（图2）。鱿鱼去内脏、去眼睛，整治干净，将身体切成0.8厘米宽的圈（图3），鱿鱼头切小段即可（图4）。

*鲜鱿鱼比较好处理，往外拉头部，相连的内脏就会一起出来，如果感觉头和内脏会断开，就用剪刀伸进去稍微剪一下。

*鱿鱼腹中有一根像塑料管一样的骨头要拉出来，外皮要撕掉。这也是检查鱿鱼新鲜不新鲜的方法，如果一张皮一撕到底，那么说明鱿鱼很新鲜；如果一撕就断，那么新鲜度就差些。

*鱿鱼的眼睛要小心处理，要用剪刀剪开眼眶再轻轻弄出来，别使劲挤和抠，里边是黑汁，会弄脏衣物。

*这种做法的鱿鱼不用切花刀，因为切花刀后鱿鱼一受热就卷曲，反倒容易受热不均。

煎制

②铁板烧至极热，倒少许油抹平，将鱿鱼放在铁板上（图5），用铲子不停地铲动，以防焦煳（图6）。

*铁板要多烧一会儿，所谓的极热就是微微冒烟的状态，这样就不必担心鱿鱼煎出水了。

③鱿鱼开始收缩后即达到六七成熟，放入洋葱、大蒜和青红尖椒，炒开（图7）。

*洋葱、大蒜和青红椒都是提味的，不过不能多放，会出水；无须另外放盐，鱿鱼本身也是有咸味的，有生抽和蚝油足够。

④加生抽炒10秒左右，香气出来，再放咖喱酱和蚝油炒匀就可以出锅了（图8）。

*生抽一定要浇在热的鱿鱼和铁板上，以便充分激发出香气。

*鲜鱿鱼比较好熟，所以宁可少炒几秒，也绝不多炒1秒，否则，鱿鱼一过火候就会变得很老，不好咬。火候合适时，鱿鱼肉会非常鲜嫩。

灵活运用

还有一种做法就是放孜然、辣椒，最后撒一把香菜。记住，只要有块好铁板，鱿鱼怎么做都香！