浓郁的番茄味和牛肉味，混合着各种蔬菜的暗香，令人回味不已，口感软烂。

这道菜据说是从西餐中的红烩牛肉转变而来。的确，西餐多使用胡萝卜、洋葱、芹菜等味道浓厚的蔬菜来做汤或炖菜，它们的营养价值高，但是味道和口感偏涩，单独吃并无出众之处，唯有配在这道菜里能够大放异彩，不仅使得牛肉鲜味倍增，也令汤汁艳丽鲜爽，绝了！

原料（图1）

主料

牛腩 　　1000克

分层的带肥肉、带筋牛腩最佳。

辅料

胡萝卜　　1根

洋葱　　半个

芹菜梗　　两小节

大蒜　　3瓣

番茄　　2个

为牛肉提鲜的胡萝卜、洋葱、芹菜要尽可能准备齐全。

调料

黄酒　　15克

白糖　　10克

白胡椒粉　　3克

香叶　　3片

桂皮　　1节

盐　　6克

葱姜　　各适量

番茄酱　　适量

黄油　　适量

这道菜由西餐转变过来，因此用黄油烹调味道更香。

胡椒粉不妨多放一些，可提香解腻。

做法

做法

准备原料

①胡萝卜切大块，芹菜切大段，洋葱切大片，每瓣大蒜切两半备用（图2）。

②牛腩切成边长5厘米的大块，放少许葱姜，凉水下锅（图3）。大火烧开后焯3分钟，及时撇去浮沫，捞出，焯牛肉的汤留用（图4）。

*凉水下锅焯肉能让血水充分浸出，更好地去掉异味。

*牛肉汤之后可以用来烧肉，所以在这一步要把浮沫撇干净，尽量减少异味。肉汤还要用细箩过滤一下，筛去小渣子。

炖制

③炒锅烧至温热，放部分黄油化开（图5）。放入胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜，开大火煸炒1分钟至出香气（图6），再放入焯好的牛肉炒1分钟（图7）。

*注意，化黄油的时候锅不能太热，否则黄油会有煳味，等蔬菜下锅后再开大火炒。

④将焯牛肉的汤倒进锅里，接着放黄酒、白糖、白胡椒粉、香叶和桂皮，大火烧开后，转小火炖2小时左右（图8）。

*炖肉的汤要没过牛肉，如果牛肉汤不够就加开水，汤汁一定不能少。视牛腩的不同品质调整炖制时间。

炒番茄泥

⑤等到牛腩炖得差不多时，将番茄用开水烫一下，去皮，切碎。另取一个炒锅烧热，再放少许黄油化开，加入番茄粒，开大火炒1分钟（图9）。

*番茄切得越细越好，炒出来会有沙沙的感觉。

⑥待牛肉炖好时，将炒好的番茄泥倒入（图10），放适量番茄酱提色，汤汁烧开后，中火炖15分钟左右即可（图11）。

*放番茄酱主要起提色的作用，不放也可以。番茄要在最后15分钟放，放得太早，炖制时间太长，就没有味道了。

懒人妙招

如果时间紧张，可以利用高压锅进行烹调。先在炒锅中炒好除番茄以外的辅料，加汤、调味，之后全部倒进高压锅内，煮25分钟左右即可。之后关火，待气散尽，将炒好的番茄放进去，中火再压上15分钟，这次可以不盖减压阀。